IN CUCINA CON LO SCRITTORE: Gino Centofante

Interviste libro-culinarie di Federica Gnomo Twins

Gino Centofante

Oggi salutiamo e ringraziamo l’autore Gino Centofante, “Graffi”, Libro Aperto Edizioni , 2012 per averci aperto la porta della sua cucina.

Buongiorno, prima di cominciare a parlare di cucina, ci vuole dire qualcosa sulla sua opera?       

Come presentare un proprio libro? E’ questa la domanda che subito mi è venuta in mente pensando ad una possibile presentazione della mia raccolta di poesie “Graffi”. Parlare di una raccolta di poesie non è mai semplice e può essere ambiguo e labile, ciò che mi sento di dire per presentarlo è che è frutto di un vissuto fatto di gioie, dolori, delusioni, nostalgie, eventi inaspettati, che come nuvole al vento sono passeggeri e si ripresentano sistematicamente proprio quando noi tutti raggiungiamo un’apparente felicità. È il destino di tutti, di nessuno, di qualcuno, che ho voluto cristallizzare per non far spazzare come foglie al vento tanti accadimenti che nella loro natura sono sia belli e fiorenti che brutti e acri.

Grazie, spero che molti lettori scoprano la bellezza e la profondità della sua poesia.
Ora cominciamo l'intervista.

La prima domanda di rito è: le piace mangiare bene? E cucinare?

Allora amo sicuramente mangiar bene, anche se qualche volta mi piace anche mangiare senza stare troppo attenti, penso che in fondo la vita sia una soltanto e bisogna godersela a pieno. Cucinare? Mmm diciamo veramente poco, giusto l’indispensabile per una sopravvivenza.

Lo fa per dovere o per piacere?

Allora quando mi trovo a cucinare (quelle poche volte) lo faccio sicuramente per dovere, ma in fondo la cucina è da sempre un mondo che mi affascina devo solo trovare il tempo per fare pratica e migliorare, sperando che porti i risultati sperati.

Invita amici o è invitato?

Diciamo entrambi anche se di più la seconda, nel primo caso succede quando resto solo in casa e allora invito degli amici per divertirci insieme ai fornelli e passare una serata alternativa, nel secondo caso sicuramente il menù culinario sarà più mangiabile e meno arrangiato e sicuramente più gradevole.

Ha mai conquistato amici o un amore cucinando?

Diciamo che le mie carte di conquista mirano su altri fronti, provare a conquistare con la cucina sarebbe un po’ un suicidio in partenza. Forse chissà una successiva serata in ospedale potrebbe essere galeotta.

Vivrebbe con  una compagna o un compagno che non sa mettere mani ai fornelli?

Diciamo che vivrei con una persona a prescindere dalla sua qualità culinarie, però se ha doti in cucina il suo punteggio di conquista salirebbe abbastanza, anche perché ripeto ai fornelli non sono molto ferrato.

Quando ha scoperto questa sua negazione?

Ho scoperto la mia negazione con mia sorella da bambini quando ci sl diverte a impiastricciare e a sporcarsi le mani, mentre a lei giocando con la pasta frolla uscivano sempre delle belle formine a me uscivano sempre dei mostri che potrebbero fare concorrenza ai cattivi della Disney.

Ci racconta il suo primo ricordo legato al cibo?

Secondo episodi raccontatomi da mia madre, io ho avuto sempre un rapporto conflittuale con il cibo sin dalla nascita, non volevo ingerire nulla e ogni qualvolta provato a ingurgitare qualcosa lo rigettavo di getto fuori, per fortuna questo problema legato alla mia nascita prematura adesso è andato via, e ora più che mai mi piace mangiare e anche tanto! Il mio primo ricordo è sicuramente legato alle pappette che a dispetto dei bambini comuni odiavo sopra ogni cosa.

Ha un piatto che ama e uno che detesta?

Un piatto che amo è sicuramente la pasta alla carbonara, quello che detesto mmm non ne ho uno preciso, qualsiasi cosa contenga verdure che siano funghi, melanzane, piselli ecc… ad eccetto di pomodori, cetrioli, carote.

Un colore dominante proprio di cibi che la disgustano?

Sicuramente quei colori scuri e poco appetibili, non ti invogliano proprio ad assaggiarli.

Quando è in fase creativa ha un rito scaramantico legato al cibo? Prende caffè? O tè, una bibita speciale per stare fermo a scrivere?

No, non ho nessun rito scaramantico legato al mondo del cibo. Mi piace rilassarmi con una buona camomilla a volte prima di scrivere, ma non è fonte indispensabile per la mia creatività.

Scrive mai in cucina?

Altrimenti dove ama scrivere? e a che ora le viene più naturale?

Sì è capitato, diciamo che scrivo un po’ dove capita, non ho un luogo preferito, di solito scrivo sul letto o seduto di fronte a una scrivania, la sera o anche la mattina, ma comunque quando l’ispirazione chiama non ci sono orari che trattengono le mie mani e il mio cervello.

Si compra cibo pronto ( tramezzini, pizza, snack) o si cucina anche quando è molto preso dalla scrittura?

Inizio con il dire che se sono molto preso dalla scrittura, del cibo non me ne può fregar di meno, mi metto lì e scrivo fin quando non mi sento sazio e appagato dei miei pensieri.

Che tipo di cibo desidera di più quando scrive ed è preso dal suo lavoro? Salato o dolce?

Quando scrivo diciamo che mi è quasi indifferente, però se proprio devo scegliere preferirei dolce.

Ha un aneddoto legato al cibo da raccontarci? O una cosa carina e particolare che le è accaduta?

Sì, sì, ne ho una molto bislacca accaduta sempre insieme a mia sorella, allora un giorno chiedo a mia sorella se voleva fare le crepes, però lei in quel momento mi dice che non aveva voglia di preparale, allora io testardo come sono, vado in cucina e comincio a prepararle, a preparazione finita, metto a scaldare padella antiaderente, getto il liquido in padella e lascio cuocere per pochi minuti, risultato del tutto? Una frittata dolce…..Ancora oggi mia sorella a distanza di anni sì diverte a prendermi in giro e racconta questo aneddoto ai suoi amici.

Però, così ci ha mostrato la sua intraprendenza e testardaggine, ottime doti per uno scrittore…

Lei è uno scrittore di poesie ( per ora), quando esce a cena con i suoi amici  o la sua famiglia che tipo di locale preferisce? Oppure per festeggiare una pubblicazione?  Cosa tende a ordinare in un locale?

Io non mi definisco scrittore innanzitutto, scrivo un po’ di tutto anche se ora la mia pubblicazione riguarda delle poesie, non mi sento neanche un poeta, sono uno che prova a dare un senso ai suoi pensieri, un pazzo, un visionario. Un locale semplice e alla mano, quando esco con la mia famiglia un locale sempre semplice e che mostra disponibilità. Un aperitivo per tutti, per debellare questo caldo che ancora ci accompagna.

Ha mai usato il cibo in qualche storia?

Ad esempio in  “Graffi” ci sono passi che ricordano cibi o profumi di cibo?

Lei evoca con il cibo? Il cibo è mai protagonista?

“Graffi” a che ricetta lo legherebbe, e perché?

Diciamo in qualche racconto sì, velatamente.

 Mi piace narrare attraverso il vasto mondo culinario, il cibo protagonista assoluto no, ma componente secondaria sì. Graffi, lo legherei a una torta Kinder Paradiso, soffice, gustosa e genuina, che a ogni morso ti richiama e ti invita ad assaporarne la porzione successiva.

Nelle sue presentazioni offre un buffet? Pensa sia gradevole per gli ascoltatori intervenuti?

Tende a fare un aperitivo con due olive e patatine o ad offrire quasi un pasto completo?

Sì, un buffet penso sia il giusto compromesso. Sì, sì, penso risulterebbe più che gradevole. Sicuramente un aperitivo è l’ideale.

Per concludere ci potrebbe regalare una sua ricetta? Quella che le riesce meglio?

Allora una che mi riesce bene è di un dolce, e precisamente la “Torta tenerella”.

TORTA TENERELLA

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente al 55%

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

60 gr. di farina 00

4 uova

1 bustina di vanillina

Procedimento: Far sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagno maria oppure al micronde a bassa potenza. Unire il burro a pezzi e completare lo scioglimento. Aggiungere poi, le uova, la farina e lo zuccchero. Versare l’impasto in una teglia da torte possibilmente circolare e far cuocere a 180 °C per circa 15 min. finché la torta si presenta cotta all’interno ma nello stesso tempo ancora umida.

Quale complimento le piace di più come cuoco? E come scrittore?

Come cuoco determinato e instancabile. Come scrittore sensibile e non banale.

Che frase tratta dalla sua opera o dalla sua esperienza possiamo portarci nel cuore uscendo dalla sua cucina?

Dalla mia cucina e dal mio mondo ringrazio te Federica per avermi dato questa splendida possibilità, ognuno ogni giorno colora i suoi giorni, ci sì impegna, si va avanti, sì resta delusi e illusi, un giorno tutto fiorisce, sboccia, riprende vigore, il timer del forno suona e ti riporta alla realtà e ti fa diventare cosciente di una tua creazione che non può esser apprezzata da tutti ma che comunque sicuramente non farà rimanere scontento anche il più esigente dei palati.

Grazie per la sua disponibilità